Queen of Sheba – Um bolo de chocolate inesquecível

Que tal um bolinho de chocolate para fechar o domingo? Seja com café, chá ou chimarrão, um bolo no final da tarde sempre vem bem.

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Você já ouviu falar do bolo “Queen of Sheba”? Trata-se de uma conhecida receita da famosa Chef e estrela de TV Julia Child (ou seja, é tudo de bom). Confesso que, apesar de ter o livro da Julia Child, aprendi essa receita pelas mãos de outra excelente confeiteira: Alice Medrich. Medrich é uma Chef especializada em receitas com chocolate e, assim como Child, nunca deixa de impressionar.

Como eu sou metida e “inventora de moda”, depois de fazer seguir a receita a risca, resolvi inovar. Terminei adaptando a receita para o que eu gosto e para o que eu tinha em casa (óbvio que certas coisas como o chocolate no bolo de chocolate não dá pra substituir… Hahaha!)

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Alice Medrich e Julia Child. Imagem: pbs.org

Originalmente, a receita leva algum tipo de licor como rum ou brandy. Mas eu não gosto do sabor a bebidas destiladas nos doces (se você gosta, pode adicionar duas colheres de um destes – quem sabe até de cachaça?). A Chef também usa farinha de amêndoas. Utilizei nozes, pois fiquei com preguiça de ir ao supermercado – hehehe – e achei legal porque deu um toque “brownie”.

Bom, passo para vocês a minha receita e se vocês quiserem fazer a original, peçam aqui que eu passo para vocês.

Bolo Queen of Sheba

Ingredientes Bolo

  • 170g de chocolate meio amargo (aproveitei os restos dos ovos de páscoa)
  • 10 colheres de sopa (140g) de manteiga sem sal
  • ¼ colher de chá de extrato de baunilha
  • ¼ colher de chá de sal
  • ½ xícara (70g) de nozes picadas
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 4 ovos (temperatura ambiente) separados – gemas e claras
  • ¾ de xícara (150g) de açúcar
  • ¼ colher de chá de fermento químico (de bolo)

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Ingredientes Cobertura

  • 170g de chocolate meio amargo
  • 8 colheres de sopa (110g) de manteiga sem sal
  • 30g de chocolate branco
  • 30g de chocolate ao leite (opcional)
  • 50g de nozes levemente tostadas

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1.Pré-aqueça o forno a 180C. Unte uma forma de 20cm x 5cm com gordura vegetal (só a parte de baixo, nos lados não) e, em vez de farinha, salpique cacau ou chocolate em pó para evitar manchas brancas.

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2. Em um bowl – que possa ir no microondas -, coloque a manteiga e o chocolate. No microondas (em potência baixa), derreta a mistura de 30 em 30 segundos – mexendo a cada intervalo.

3. Em um outro bowl, bata as gemas com 50g de açúcar. Enquanto isso, bata as claras na batedeira em neve com o resto do açúcar. Bata até ficar durinha, mas não seca.

4. Misture as gemas no chocolate derretido. Coloque a farinha, as nozes, o fermento e o sal na mistura de chocolate. Misture.

5. Coloque metade das claras batidas no chocolate e misture com cuidado, incorporando pouco a pouco. Misture a outra metade e, novamente com cuidado, incorpore.

6. Coloque para assar. Fique de olho: em fornos a gás, assa muito mais rápido (mais ou menos 20 minutos). Nos elétricos, demora em torno de 30 minutos. Depois que estiver visualmente assada – cresce como um suflê – teste com um palitinho a cada 3-4 minutos. Atenção: essa torta é molhada (tipo brownie), então o palito não pode sair seco, precisa sair com um pouquinho de torta.

7. Não se assuste! Quando a torta estiver esfriando, ela vai afundar na parte de dentro. Isso é perfeitamente normal e característico dessa receita! Quando a torta estiver já morna/fria, com as mãos, emparelhe a torta com cuidado empurrando as bordas para dentro. Deixe esfriar completamente e desenforme.

8. Para fazer a calda, repita o primeiro processo: junte a manteiga e o chocolate em um bowl e derreta no microondas com intervalos de 30 segundos.

9. Quando estiver completamente derretido, deixe esfriar um pouquinho, até ganhar corpo, e cubra a torta com a calda. Limpe o excesso de chocolate com uma espátula. Deixe endurecer e repita o processo para ter uma torta lisa e livre de imperfeições.

10. Hora de decorar! Derreta o chocolate branco – em potência mínima e de 30 em 30 segundos para não queimar! DICA: Se mesmo assim ele ficar grosso, adicione um pouco de gordura vegetal para que fique mais fluído.

11. Para fazer as listras, você pode pôr o chocolate na manga e fazer um furinho ou usar uma colher ou palito de dente e fazer decorações abstratas como a minha (hehehehe).

12. Se quiser, repita o mesmo processo com o chocolate ao leite.

13. Delicadamente, coloque nozes nas mãos e pressione os lados da torta para que elas se prendam a calda ainda úmida.

14. Espere esfriar a calda e sirva.

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Essa torta é tudo de bom. Mas sempe dá para melhorar. DICA: sirva as fatias acompanhadas de sorvete de creme… Hummm! Um beijo e bon appétit!

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Muáááá!


English

Queen of Sheba – An unforgettable chocolate cake

How about a chocolate cake to end in a good note this Sunday? With coffee or tea, a chocolate cake is the best way to start the week happily!

Have you ever heard about the “Queen of Sheba” cake? This is a recipe created by the famous Chef and TV Star Julia Child (so you can’t go wrong with it). I confess that, despite having Julia Child’s book, I learned this recipe from another excellent baker: Alice Medrich. Medrich is a Chef specialized in recipes with chocolate and she never fails to impress.

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Alice Medich and Julia Child. Image: pbs.org

Because I’m an inventor, after following the recipe step by step, I decided to change it. I adapted it to my taste – and using what I had at home. I invite you to do the same: it’s nice to follow the recipe at least once, try it and see how can you improve it. Then, you can create you own version of it!

Originally, the recipe calls for some kind of liquor like rum or brandy. But I don’t like the taste of alcohol on it, so I left it out. Furthermore, Medrich uses almond meal on the original recipe. I used chopped walnuts because I was too lazy to go to the supermarket – hehehe! Anyway, I thought the walnuts gave a nice touch, it reminds me of a “brownie”.

If you want to try Medrich’s Queen of Sheba’s recipe, let me know and I can post it.

Cake Queen of Sheba

Cake

  • 170g semisweet chocolate (I took the remains of chocolate easter eggs)
  • 10 tablespoons (140g) unsalted butter
  • ¼ teaspoon vanilla extract
  • ¼ teaspoon salt
  • ½ cup (70g) chopped walnuts
  • 2 tablespoons all purpose flour
  • 4 eggs (room temperature): yolks and whites separated
  • ¾ cup (150g) sugar
  • ¼ teaspoon baking powder

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Glaze:

  • 170g semisweet chocolate
  • 8 tablespoons (110g) unsalted butter
  • 30g white chocolate
  • 30g milk chocolate
  • 50g lightly toasted nuts

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1. Preheat the oven to 370F. Grease the bottom of a 8’’x 3’’ cake pan with vegetable fat (only the bottom, do not grease the sides) and instead of flour, sprinkle cocoa or chocolate powder to avoid white stains.

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2. In a bowl –  a microwave safe one – place butter and chocolate. In the microwave (at low power), melt the mixture (30 seconds each time) – stirring every interval.

3. In another bowl, beat the egg yolks with 50g of sugar. Meanwhile, beat the egg whites in a mixer with the rest of the sugar. Beat until peaks are stiff, but not dry.

4. Mix the egg yolks into the melted chocolate. Add flour, walnuts, baking powder and salt in the chocolate mixture. Mix.

5. Place half of the beaten egg whites into the chocolate mixture and stir carefully, incorporating little by little. Mix the other half, and again carefully incorporate.

6. Place the dough into the greased pan and bake it. Important: in gas ovens, this recipe bakes much faster (in about 20 minutes). In electric ovens, it takes around 30 minutes. Once you think it’s ready – it grows like a soufflé -, test it with a toothpick every 3-4 minutes. Warning: this cake is wet (like a brownie), the toothpick cannot come out neither liquid or dry. It must be somewhat dirty.

7. Do not panic! When the cake is cooling, it will sink in the middle. This is perfectly normal and characteristic of this recipe! When the pie is already warm / cold, using your hands, pair the pie carefully pushing the edges from the outside to the middle. Let cool completely and unmold it.

8. To make the glaze, repeat the first process: mix butter and chocolate in a bowl and melt it in the microwave with 30 second intervals. When completely melted, let cool a little and cover the cake with the glaze. Let it hard and cover it again with the remaining glaze. Wipe off the excess chocolate with a spatula.

9. Decorating time! Melt white chocolate the same way (30 seconds intervals in the microwave at minimum power for it not to burn!) TIP: If the white chocolate is still too thick, add a little vegetable fat to make it more fluid. To create white chocolate strips, you can use decorating bags or use a spoon or toothpick and make abstract decorations like mine (hehehehe).

10. If you wish, repeat the same process with milk chocolate.

11. Gently place nuts in the hands and press the sides of the pie so that they will stick with the the humid glaze.

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12. Let the glaze hard and serve the cake at room temperature.

This cake is almost perfect, but obviously that is always room for improvement. Here’s a TIP: serve it with vanilla ice cream and you won’t regret it! Xoxo and Bon appétit!

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