Da árvore a barra: os processos pelos quais o cacau passa antes de virar chocolate

Neste post, originalmente postado no I Could Kill For Dessert, eu explico todos processos pelos quais o cacau passa antes de virar chocolate.

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Todo mundo sabe que o chocolate vem do cacau. Mas antes de chegar às prateleiras, os grãos ainda passam por um largo processo. A seguir, explico para você o que acontece desde a colheita até o momento em que essa delícia é embalada… timtim por timtim! Aconselho você a abrir aquela barra e deliciar-se enquanto aprende mais sobre a origem do chocolate.

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Vídeo Receita: Brigadeiro de Nutella

Brigadeiro… Iguaria da culinária brasileira! Nutella… Iguaria da culinária italiana! Mas nada supera o casamento entre o Brigadeiro e a Nutella!

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Eu, Larissa, que tive brigadeiria, posso afirmar e reafirmar que esse É DE FATO meu brigadeiro favorito. E olha que eu comi (e continuo comendo) brigadeiro!

E quero compartilhar esse amor com vocês. Por isso aqui vai a receita completa e vídeo do BRIGADEIRO DE NUTELLA. 

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O Chocolate de Ontem, Hoje e Amanhã

Neste post faço um breve resumo sobre a deliciosa história do chocolate. O meu post original sobre a história do chocolate foi postado pelo I Could Kill For Dessert. Vale a pena conferir!

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O cacau faz parte das nossas vidas desde a era pré-Olmeca, antes mesmo de 1200 a.C. Nessa época, na região da Mesoamérica, o cacau era utilizado na fabricação de bebidas fermentadas. No entanto, acredita-se que nesse momento apenas sua polpa era utilizada – e não seus grãos.

Foram os olmecas que passaram a fermentar e secar os grãos de cacau. Além de usarem o pó do cacau como dinheiro, produziam uma bebida a partir dos seus grãos. Nascia então o chocolate.

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Amorino Gelato: Um caso sério de amor

Ok. Amorino é um assunto delicado para mim. Eu sou LOUCA por esse gelato. Minha paixão pelo Amorino começou em Paris em 2009, quando estava fazendo intercâmbio e provei essa delícia por primeira vez na Île de France. Depois disso, ninguém me segura mais. Tipo assim, ter uma sorveteria Amorino perto de mim é sinônimo de falência financeira.

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Queen of Sheba – Um bolo de chocolate inesquecível

Que tal um bolinho de chocolate para fechar o domingo? Seja com café, chá ou chimarrão, um bolo no final da tarde sempre vem bem.

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Você já ouviu falar do bolo “Queen of Sheba”? Trata-se de uma conhecida receita da famosa Chef e estrela de TV Julia Child (ou seja, é tudo de bom). Confesso que, apesar de ter o livro da Julia Child, aprendi essa receita pelas mãos de outra excelente confeiteira: Alice Medrich. Medrich é uma Chef especializada em receitas com chocolate e, assim como Child, nunca deixa de impressionar. Continuar lendo “Queen of Sheba – Um bolo de chocolate inesquecível”

Paris 6: Sobremesas gigantes de São Paulo

A maioria das tendências culinárias nacionais nascem em São Paulo e aí se pode achar comidas de todas as partes do mundo. Na Haddack Lobo, perto da Oscar Freire, existe um bistrô que se chama Paris 6. Minhas primas paulistas me contaram que o lugar é pura badalação e que por lá passam muitas celebridades, mas o que eles tem de mais legal são as sobremesas. Como sou formiga, após elas me mostrarem as fotos dos doces oferecidos no Paris 6, fiquei enlouquecida e tive que conhecer o lugar!

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Dicas para trabalhar com chocolate

Trabalhar com chocolate parece simples. Mas quem já se aventurou a utilizar o ingrediente sabe que de simples, o chocolate não tem nada. Aliás, o chocolate é um quanto misterioso e complicado. Até parece mulher na TPM: se irrita por qualquer coisa.

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A primeira vez que tentei fazer bombons, quando eu tinha “zero conhecimento de causa”, foi uma experiência bem frustrante. Continuar lendo “Dicas para trabalhar com chocolate”

Chocolate ou Jóia?

Se não fosse pelo doce aroma, os novos clientes poderiam facilmente confundir a loja da Chocolat du Jour com uma joalheria. Os produtos são apresentados em lindas embalagens, o que fazem destes presentes lindos e irresistíveis. O sabor do chocolate não deixa nada a desejar e a preocupação com os detalhes é evidente em todos os aspectos da loja.

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O que é temperagem? Começando a trabalhar com chocolate!

Na cozinha, sempre aceitei novos desafios! Quando se trata de doces e pães, para mim tudo é possível! Um belo dia levantei e decidi fazer bombons. Para minha tristeza, derreter o chocolate e colocar na forminha foi um pesadelo. Nessa primeira experiência, meu chocolate não desgrudava do molde ou ficava todo branco. A casa já estava cheia de chocolate e eu frustradíssima quando por fim resolvi pesquisar mais sobre o assunto.

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Além dessa pesquisa ter terminado em uma paixão profunda pelo chocolate, eu queria dar com a cabeça no computador por não ter entrado no Google antes de começar meus bombons. Continuar lendo “O que é temperagem? Começando a trabalhar com chocolate!”

Escolhendo um Bom Chocolate Amargo

Todo mundo fala sobre os benefícios do chocolate amargo: reduz o apetite, melhora o humor, ajuda na memória, protege o coração e blá-blá-blá. Por falta de informação, muita gente deduz que quanto mais alto o teor de cacau, melhor o chocolate. Só que não é bem assim… Sabia que o simples fato do chocolate ter maior ou menor porcentagem de cacau não significa que ele seja de qualidade superior ou inferior?

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Pois é… A porcentagem de cacau (manteiga de cacau + licor de cacau + cacau em pó) diz pouco sobre a qualidade do chocolate. Um chocolate com 70% cacau pode ser delicioso como também pode ser terrível. O fato de ter 70% cacau só significa que tem 30% de açúcar. Continuar lendo “Escolhendo um Bom Chocolate Amargo”