Da árvore a barra: os processos pelos quais o cacau passa antes de virar chocolate

Neste post, originalmente postado no I Could Kill For Dessert, eu explico todos processos pelos quais o cacau passa antes de virar chocolate.

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Todo mundo sabe que o chocolate vem do cacau. Mas antes de chegar às prateleiras, os grãos ainda passam por um largo processo. A seguir, explico para você o que acontece desde a colheita até o momento em que essa delícia é embalada… timtim por timtim! Aconselho você a abrir aquela barra e deliciar-se enquanto aprende mais sobre a origem do chocolate.

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Chocolate ou Jóia?

Se não fosse pelo doce aroma, os novos clientes poderiam facilmente confundir a loja da Chocolat du Jour com uma joalheria. Os produtos são apresentados em lindas embalagens, o que fazem destes presentes lindos e irresistíveis. O sabor do chocolate não deixa nada a desejar e a preocupação com os detalhes é evidente em todos os aspectos da loja.

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O que é temperagem? Começando a trabalhar com chocolate!

Na cozinha, sempre aceitei novos desafios! Quando se trata de doces e pães, para mim tudo é possível! Um belo dia levantei e decidi fazer bombons. Para minha tristeza, derreter o chocolate e colocar na forminha foi um pesadelo. Nessa primeira experiência, meu chocolate não desgrudava do molde ou ficava todo branco. A casa já estava cheia de chocolate e eu frustradíssima quando por fim resolvi pesquisar mais sobre o assunto.

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Além dessa pesquisa ter terminado em uma paixão profunda pelo chocolate, eu queria dar com a cabeça no computador por não ter entrado no Google antes de começar meus bombons. Continuar lendo “O que é temperagem? Começando a trabalhar com chocolate!”

Escolhendo um Bom Chocolate Amargo

Todo mundo fala sobre os benefícios do chocolate amargo: reduz o apetite, melhora o humor, ajuda na memória, protege o coração e blá-blá-blá. Por falta de informação, muita gente deduz que quanto mais alto o teor de cacau, melhor o chocolate. Só que não é bem assim… Sabia que o simples fato do chocolate ter maior ou menor porcentagem de cacau não significa que ele seja de qualidade superior ou inferior?

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Pois é… A porcentagem de cacau (manteiga de cacau + licor de cacau + cacau em pó) diz pouco sobre a qualidade do chocolate. Um chocolate com 70% cacau pode ser delicioso como também pode ser terrível. O fato de ter 70% cacau só significa que tem 30% de açúcar. Continuar lendo “Escolhendo um Bom Chocolate Amargo”